紅燒肉的做法-最正宗的做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制造主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,甜蜜堅(jiān)實(shí),入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地傳播甚廣,是一道著名的大眾菜肴。
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紅燒肉的做法步驟一 limeiseo(加v分享)
1、將五花肉蕩滌潔凈并切成方塊(大小要均勻),然后再?zèng)_洗去血水
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2、預(yù)備好一切的資料和配料,網(wǎng)站排名,方便烹飪過(guò)程中不會(huì)慌手慌腳 利美知識(shí)百科
3、熱鍋倒入油,放入蔥段爆香,接著放入五花肉,中火煸炒5分鐘
4、依次倒入老酒、老抽(倒入時(shí)翻炒一下)
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5、用開(kāi)水泡好八角(不要太多),然后再倒入肉中翻炒一下
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6、蓋上蓋子小火燜燒半小時(shí)(中間不要遺記翻翻身)
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7、半小時(shí)后肉的色彩淡了可能再加點(diǎn)醬油,翻一翻持續(xù)燜燒
8、10分鐘后依次退出過(guò)量的醋、糖、鹽調(diào)味,蓋好鍋蓋持續(xù)小火燜燒半小時(shí)即可! 味道稍甜,肥而不膩,入口酥軟即化的上海紅燒肉就做好了,怎樣樣,其做法不難吧,青睞的話就入手試一下吧!
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紅燒肉的做法二
紅燒肉的原料:
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五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水過(guò)量、食用油少許。
紅燒肉的制造步驟
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽過(guò)量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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2、先把五花肉切成2、5厘米見(jiàn)方的塊兒。 利美知識(shí)百科
3、用涼水下鍋。 利美項(xiàng)目圈
4、水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘。
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5、撈出,控凈水份備用。 利美項(xiàng)目圈
6、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。 利美知識(shí)百科
7、倒入細(xì)砂糖。
8、煸炒糖色。
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9、煸炒到微黃色即可。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(wo1m.com.cn)整理發(fā)布
10、砂糖徹底融開(kāi),炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份色彩透亮、外表微黃。
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11、并末尾出油后烹入黃酒。
12、倒入醬油翻炒。 利美網(wǎng)絡(luò)
13、炒到黃酒揮發(fā),醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
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14、把肉炒勻后,往鍋中注入開(kāi)水,水和肉塊持平即可。 利美知識(shí)百科
15、然后,放入蔥段、姜片、香葉。
16、最后放入冰糖。
17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。 利美網(wǎng)絡(luò)
18、肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
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19、放少許鹽,然后用旺火收汁。 limeiseo(加v分享)
20、湯汁收凈便可出鍋。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(wo1m.com.cn)整理發(fā)布
21、在收汁的時(shí)分,可特地把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
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小貼士: 利美知識(shí)百科
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品愈加香醇味美,不可省略。 copyright limeiseo
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要留意把握。 利美項(xiàng)目圈
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品愈加堅(jiān)實(shí)香嫩。 利美知識(shí)百科
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(無(wú)機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵排匯的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具備補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的效用;但因?yàn)樨i肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、瘦削人群及血脂較高者不宜多食。
留意事項(xiàng) 本文利美網(wǎng)絡(luò)(wo1m.com.cn)整理發(fā)布
1、用量適合 limeiseo(加v分享)
這個(gè)成績(jī)也是大家最容易漠視的!紅燒肉也好、紅燒魚(yú)也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地適合,燉出的貨色才夠香。肉彼此借著味道能力更香,所以少了肯定不好吃;而一次燒太多了,香味也會(huì)出不來(lái)。
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那么每次燒多少適合呢。依照咱們家庭鍋的大小和煤氣火力,無(wú)論是肉還是排骨,每次燒一斤半到兩斤最香,而紅燒魚(yú),一斤半到兩斤的魚(yú)大小最適合,大了不入味。
同時(shí)需求留意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要?jiǎng)澮徽R。這樣能力既入味,又不壞了狀態(tài)
2、用料正確
無(wú)論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚(yú),都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子肯定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。 利美知識(shí)百科
3、徹底煸炒 利美項(xiàng)目圈
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚(yú)要先煎。這也有竅門,煸肉的時(shí)分,要少放油,把肉的'油炒出,能力肥而不膩;而煎魚(yú)的時(shí)分,假設(shè)用煎肥肉的油來(lái)煎魚(yú),把魚(yú)皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味,味道會(huì)格外香。 利美網(wǎng)絡(luò)
4、充分上色 利美項(xiàng)目圈
當(dāng)肉煸好、魚(yú)煎好需求上色,傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。然而其實(shí),用老抽醬油就可能充分上色了。只是記得,當(dāng)肉煸好,倒入過(guò)量老抽醬油上色時(shí),要徹底翻炒肉,讓色彩“掛”一會(huì)兒,再放料酒和足量水。 copyright limeiseo
5、水量一次加足肉充分上色后,再退出充足的肉湯或許水 。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要根本沒(méi)過(guò)肉,而魚(yú)則是在2/3的地位。
6、中間小火
至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質(zhì),信陽(yáng)自媒體,然后轉(zhuǎn)小火慢燉。普通來(lái)說(shuō),肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可能收汁了,而魚(yú)大約燉20分鐘就可能入味道。總之,當(dāng)資料靠近酥爛,就可能收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過(guò),也要留意點(diǎn)啊,不要把汁都收干了。 limeiseo(加v分享)
7、順便竅門 利美知識(shí)百科
做紅燒菜每集體也都有本人的竅門。
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