紅燒肉的做法步驟
?1原料圖如圖所示。 limeiseo（加v分享）
?2五花肉切麻將大小的塊，沖洗潔凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈進(jìn)去瀝干。 copyright limeiseo
?3鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
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?4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
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5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
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6放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
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?7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。
?8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。 利美知識百科
小竅門 利美網(wǎng)絡(luò)
這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的模式，比較能留住肉香。然而能夠廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可能的。看本人愛好吧。
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另外也扭轉(zhuǎn)了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)分用.會(huì)起到減色增香提亮的作用。不習(xí)氣這么多糖的話，可能縮小。 limeiseo（加v分享）
肯定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，由于只用炒鍋會(huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃烈稀薄的色澤。
利用的廚具：砂鍋、炒鍋 本文利美網(wǎng)絡(luò)（wo1m.com.cn）整理發(fā)布
主料 limeiseo（加v分享）
帶皮五花肉 利美知識百科
400g
輔料
食用油
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大批 limeiseo（加v分享）
鹽
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大批
味精 利美知識百科
過量
料酒
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過量
姜汁 copyright limeiseo
數(shù)滴 利美網(wǎng)絡(luò)
生抽
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過量
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老抽 limeiseo（加v分享）
過量
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紅糖
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1勺 copyright limeiseo
肉蔻 copyright limeiseo
2個(gè) 利美網(wǎng)絡(luò)
桂皮 利美項(xiàng)目圈
1根
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川椒
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2個(gè) 利美知識百科
香葉
3片
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八角
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3個(gè)
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步驟 limeiseo（加v分享）
1.帶皮五花肉洗潔凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）
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2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分
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3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
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4.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
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5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，持續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出 利美網(wǎng)絡(luò)
6.鍋中填入過量清水，將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中，香葉、桂皮也一同放入，撒少許鹽大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)半小時(shí)，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
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小貼士 利美網(wǎng)絡(luò)
1.熬糖色時(shí)用中小火熬制 利美知識百科
2.煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩
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紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制造主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，甜蜜堅(jiān)實(shí)，入口即化。
調(diào)料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 利美網(wǎng)絡(luò)
制法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗潔凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。 copyright limeiseo
2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。紅燒肉 利美網(wǎng)絡(luò)
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后退出啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。 limeiseo（加v分享）
5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉劃一擺入盤內(nèi)，淋上原汁即成。
特點(diǎn) 利美項(xiàng)目圈
色澤紅亮，酥爛不膩。 利美網(wǎng)絡(luò)
注：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)拍快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜歡。
1、五花肉，切成塊，不能太小 本文利美網(wǎng)絡(luò)（wo1m.com.cn）整理發(fā)布
2、提早預(yù)備好，蔥 姜 大料 東古醬油（一品鮮） 白糖 料酒 鹽 雞精 桂皮 香葉 白芷 肉蔻等等吧 這個(gè)后兩個(gè)可放可不放 copyright limeiseo
3、把五環(huán)肉塊用水煮一下（肯定要涼水下肉，這樣可能把肉里的臟的貨色和血水煮進(jìn)去）工夫不要長，看到臟貨色進(jìn)去就可能了，然后用涼水用力的洗2--3次就可能了。把肉水控干。 copyright limeiseo
4、鍋里到油，比失常炒菜的油量大一些，油熱了就把提早預(yù)備好的作料放出來，（大料姜 蔥 桂皮 香葉等）燒1分鐘把肉到出來翻炒。看肉有點(diǎn)變焦的感覺，那就是把肉里的肥油給炒進(jìn)去了，然后就放醬油 料酒 白糖 在炒一小會(huì) ，就可能放水燉肉了。 copyright limeiseo
5、把一切的作料放出來，比如煙 雞精
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6、最要害的是一點(diǎn)過要小火慢燉，要燉到1個(gè)小時(shí)以上，這個(gè)時(shí)分的肉吃起來軟軟的 還不膩。
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7、湯汁有一點(diǎn)就可能了，別干鍋，干鍋了肉就會(huì)硬。第一頓吃完的肉 湯下回做青菜放里面，順便好吃。一點(diǎn)也不糜費(fèi)。
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡略的做法驚現(xiàn)江湖
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紅燒肉怎樣做不膩其實(shí)關(guān)于什么樣的紅燒肉最好吃，集體心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點(diǎn)就是“媽媽燒的紅燒肉”或許“外婆燒的紅燒肉”，這聽起來暖和感人，但其實(shí)好像“外婆的澎湖灣”一樣的形象和無余為外人道。
“紅燒肉是許多人都十分青睞的菜，只管說各人青睞的口味不盡相反，然而總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉能力達(dá)到好的紅燒肉的標(biāo)準(zhǔn)。 利美知識百科
食材：
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