過年菜譜 利美知識(shí)百科
粵菜 利美網(wǎng)絡(luò)
菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素?zé)Z、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。
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粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是青睞充滿喜慶氛圍的“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，生菜寓意“生財(cái)”，茨菰紅燒肉，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利)，幾乎一切的菜都有一個(gè)不祥的寓意，寄予一家人的美好祝愿。如今生存程度提高，年夜飯中有不少菜式是人們往常很少吃到的高檔菜式，如取名“生龍活虎”的金湯h澳洲龍蝦，取名“包羅萬有”的鮑參翅肚羹等。 limeiseo（加v分享）
客家菜
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菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。 copyright limeiseo
客家人的年夜飯，可能說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應(yīng)俱全，正宗的客家年夜飯非常器重“肉類”的完全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會(huì)占重頭戲，就是大家在客家菜館都會(huì)點(diǎn)的客家釀豆腐。家里的女客人耍盡十八般武藝在餡料上下時(shí)間，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料釀在頭天夜里剛磨好的豆腐里，又鮮又香，令人吃了口舌生香。 除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會(huì)計(jì)算，家運(yùn)興隆。油果可算是年夜飯的甜點(diǎn)，油果又名“炸煎堆”，將粉團(tuán)炸成深紅色，過年時(shí)將油果蒸軟作為甜點(diǎn)，這是在春節(jié)時(shí)期每餐不可短少的食品。
潮菜 利美網(wǎng)絡(luò)
菜譜： 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜，網(wǎng)站排名，南瓜芋頭煲（或白果糖水）。
海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）”等高級(jí)食材也末尾出如今潮人的餐桌上。但無論年夜飯里有多高級(jí)的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語(yǔ)里是“久”的意思，寓意好運(yùn)長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
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潮人的年夜飯器重圍爐，以前，飯桌中間必放一個(gè)“轉(zhuǎn)爐”，轉(zhuǎn)爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻騰，相當(dāng)于如今的火鍋，寓意團(tuán)聚會(huì)圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可能烹制成美味、美形、美意的“一貧如洗”。 利美知識(shí)百科
二、春節(jié)年夜飯菜菜譜有哪些？1、一鍋燉――盆滿缽滿
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這其實(shí)不是一道菜，而是一個(gè)做法，次要是將很多美味放在一同，這種“大雜燴”的做法，網(wǎng)絡(luò)推廣，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會(huì)有的一道菜。
2、紅燒魚――年年不足
中國(guó)傳統(tǒng)有年年不足的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。元旦夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；元旦夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，不祥如意。 copyright limeiseo
3、口水雞――金雞送福 利美知識(shí)百科
之前就引薦過這道菜口水雞，中國(guó)人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計(jì)”，寓意生財(cái)有計(jì)，絕處逢生。
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4、紅燒豬蹄――手到財(cái)來 本文利美網(wǎng)絡(luò)（wo1m.com.cn）整理發(fā)布
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一同煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好。 利美網(wǎng)絡(luò)
5、鹵水金錢肚――金錢滿地
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鹵味在菜單中普通都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其余鹵味，或許形如元寶的香菇一同配盤，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”，寓意財(cái)運(yùn)滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。 利美知識(shí)百科
三、過年菜單引薦20個(gè)菜家常過年菜單引薦20個(gè)菜家常：板栗燒雞、梅菜扣肉、家常豆腐、紅燒獅子頭、涼拌香干、西芹腐竹、土豆牛腩、蠔油生菜、紅燒鯉魚、羊肉湯。 利美項(xiàng)目圈
1、板栗燒雞（大吉大利） 本文利美網(wǎng)絡(luò)（wo1m.com.cn）整理發(fā)布
在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著“大吉大利”的講究。制造方法比較簡(jiǎn)略，取肯定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨后下鍋爆炒。 利美項(xiàng)目圈
出香后放上醬油、料酒上色去腥。隨后放上開水下鍋燉煮，一刻鐘后放入板栗仁，再放上食鹽等調(diào)料，燉煮至肉酥爛，放上雞精后即可出鍋。
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2、梅菜扣肉（不祥圓滿） 本文利美網(wǎng)絡(luò)（wo1m.com.cn）整理發(fā)布
作為一道傳統(tǒng)名菜，梅菜扣肉不斷深受大家的歡迎，且其肉質(zhì)香而不膩，非常下飯，顏值上也十分高，有“不祥圓滿”之意。制造這道菜時(shí)，取一條五花肉和過量干梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉扎上眼，抹上醬油上色。
隨后下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。隨后切片，放上調(diào)味料，劃一碼在碗中，鋪上一層炒制的梅干菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時(shí)，出鍋后就可食用。
3、家常豆腐（福運(yùn)滿滿） 利美項(xiàng)目圈
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