魯迅學(xué)生曾評(píng)估《紅樓夢(mèng)》:經(jīng)學(xué)家看見《易》,道學(xué)家看見淫,佳人看見纏綿,革命家看見排滿,謠言家看見宮闈秘事。 copyright limeiseo
作為吃貨讀紅樓,眼里當(dāng)然盡是美食了。3道《紅樓夢(mèng)》經(jīng)典美食菜譜,廚房新手也能學(xué)會(huì)的家常版 本文利美網(wǎng)絡(luò)(wo1m.com.cn)整理發(fā)布
紅樓夢(mèng)里美食出現(xiàn)的頻率有多高呢? 利美網(wǎng)絡(luò)
整本書里,曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅,形容泛濫人物的飲食文明流動(dòng)。有紅樓學(xué)者做過統(tǒng)計(jì),120回的《紅樓夢(mèng)》刻畫到的食品多達(dá)186種。蘊(yùn)含9個(gè)大類,網(wǎng)絡(luò)營銷,其中主點(diǎn)心17種,食品38種,飲料23種等等,項(xiàng)目繁多,精妙絕倫。更重要的是,曹公在寫這些的時(shí)分,總是聯(lián)合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生存習(xí)氣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故來說……
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餓的時(shí)分,萬萬不敢讀紅樓。
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賈府三代貧賤,白玉為堂金作馬。聯(lián)姻的史、王、薛家,也都是盛極一時(shí)的名門望族。這也讓許多人誤解,那個(gè)年代最樸素的一群人,日常就是大魚大肉、山珍海味。 利美項(xiàng)目圈
真正的小戶人家大抵不會(huì)粗俗如暴發(fā)戶,他們信仰的飲食哲學(xué)是:最值得吃的食物并不是最貴的食材,更多的工夫和心理,要花在家常食材上。
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細(xì)究起來,曹公寫賈府的吃,山珍海味寫得少,提及一筆也都是逢年過節(jié)。令人擊節(jié)贊賞的是他們的日常食物,看著都不怎樣經(jīng)意, 實(shí)踐上非常講究。
譬如早上吃清茶泡飯,宴席上的有茄鲞; 利美項(xiàng)目圈
喝酒有蘇州的惠泉酒,下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌; 利美網(wǎng)絡(luò)
點(diǎn)心盒子里有螃蟹小餃兒、牡丹把戲的精致小面果、松子鵝油小花卷…… limeiseo(加v分享)
就連下飯的醬菜,在曹公筆下也大有講頭:簡單一些的是野雞瓜齏,只取野雞腿上的肉,和江南的小醬瓜炒過,放冷了早上泡飯吃;最簡略的也是醬蘿卜炸兒,要用脆甜多汁的小蘿卜,“炸兒”是描畫其脆。
賈府的食不厭精,不更講究“時(shí)鮮”二字。不到氣節(jié)不吃,而到了氣節(jié),就挑產(chǎn)地最好、品質(zhì)最佳的吃。
春天的時(shí)分,廚房供應(yīng)南京時(shí)髦吃的蘆蒿和枸杞芽兒; limeiseo(加v分享)
夏天要吃糟鵝掌鴨信、棗泥山藥糕; limeiseo(加v分享)
秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米; 利美網(wǎng)絡(luò)
冬天有烤鹿肉、熱黃酒……
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《紅樓夢(mèng)》真實(shí)是一部“飲食百科全書”,一本頂尖的絕版食譜。
看餓了?這里有3道紅樓夢(mèng)經(jīng)典美食菜譜,廚房新手也能學(xué)會(huì)的家常版,快去試試看。
茄 鲞
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想不到茄子能這么好吃
“鳳姐奉賈母之命,挾了些茄鲞給劉姥姥吃,劉姥姥吃了說:“別哄我,茄子跑出這味兒來,咱們也不用種食糧,只種茄子了?!?本文利美網(wǎng)絡(luò)(wo1m.com.cn)整理發(fā)布
――《紅樓夢(mèng)》四十一回 利美知識(shí)百科
茄鲞,應(yīng)該是整部《紅樓夢(mèng)》里知名度最高的菜了。 利美項(xiàng)目圈
“鲞”,讀音同“想”,是指剖開曬干的魚。在我國漫長的海岸線上,山東、江浙、廣東乃至廣西的漁民,都會(huì)把打撈下去的魚在海邊日曬成魚干。各地都會(huì)有本人的特產(chǎn),例如黃魚鲞、鰻鲞、丁香魚鲞或許鯇魚鲞。 利美知識(shí)百科
次要是由于原著將這一段寫得順便精彩,又把菜的做法寫得順便具體,信陽自媒體,由不得讓人心里發(fā)癢,想本人做一下,看看吃起來是什么味道。 利美網(wǎng)絡(luò)
食材
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新穎茄子1個(gè) limeiseo(加v分享)
新穎白蘑菇6個(gè)
五香豆腐干4塊 利美項(xiàng)目圈
香菇3個(gè) 本文利美網(wǎng)絡(luò)(wo1m.com.cn)整理發(fā)布
2枚蒜瓣
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1根紅辣椒
熟松子仁30克 利美網(wǎng)絡(luò)
混合堅(jiān)果40克
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調(diào)料 limeiseo(加v分享)
大豆油400克 copyright limeiseo
蠔油10g
蔥姜料酒20g 利美項(xiàng)目圈
生抽10g copyright limeiseo
黃豆醬20g limeiseo(加v分享)
甜面醬20g
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白砂糖5g copyright limeiseo
做法:
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炒到茄子幾乎齊全上色,鍋底只剩油而看不到醬汁的時(shí)分,退出堅(jiān)果碎,翻炒裹勻后出鍋,在上面撒上松仁即可。 利美網(wǎng)絡(luò)
另外,有一味風(fēng)趣的調(diào)料叫糟油,原文提到過,出鍋后要 “用糟油一拌”。 糟油就是糟鹵,可能本人做,也可能買成品瓶裝槽鹵,在成品出鍋后加半瓷勺。
蘆蒿炒面筋
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只用油和鹽, 帶來蔬菜鮮 利美知識(shí)百科
蓮花聽了,便紅了臉,喊道:“誰天天要你什么來?你說上這兩 車子話!叫你來,不是為便宜卻為什么。前兒小燕來,說‘晴雯姐姐 要吃蘆蒿’,你怎樣忙的還問肉炒雞炒?小燕說‘葷的因不好才另叫 你炒個(gè)面筋的,少擱油才好’。你忙的倒說‘本人發(fā)昏’,趕著洗手 炒了,狗顛兒似的親捧了去。今兒反倒拿我作筏子,說我給眾人聽?!?
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――《紅樓夢(mèng)》六十一回
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這是一順便適宜春天吃的菜。蘆蒿在我國是一種歷史悠久的蔬菜,《詩經(jīng)》《左傳》里都有提及。蘆蒿脆嫩多汁,面筋香且有嚼勁,只需炒的時(shí)分火候到位,就是簡略又好吃的江南炒素。 limeiseo(加v分享)
食材 利美網(wǎng)絡(luò)
蘆蒿150 克 copyright limeiseo
面筋 50 克 利美知識(shí)百科
紅辣椒半根
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調(diào)料 本文利美網(wǎng)絡(luò)(wo1m.com.cn)整理發(fā)布
菜籽油15毫升 利美網(wǎng)絡(luò)
鹽2克
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糖1克 利美項(xiàng)目圈
水1? 湯匙 利美知識(shí)百科
做法:
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豆腐皮包子
豆制品怎樣做出把戲