廣東家常菜譜100道

  • 2023-02-10
廣東家常菜譜100道

廣府菜范圍包括整個(gè)珠江三角洲、香港、澳門,粵西和粵北局部地區(qū),?[27]??用料豐富,選料精細(xì),技能精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。善于小炒,要求掌握火候和油溫恰到益處。還兼容了許多西菜做法,講究菜的聲勢、品位。?[5]??廣府菜是粵菜的代表,順德更被聯(lián)結(jié)國教科文組織授予世界“美食之都”名稱。 利美網(wǎng)絡(luò)

菠蘿咕嚕肉

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著名的廣府菜有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯h龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥h肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。 利美項(xiàng)目圈

粵菜菜譜家常菜做法

菠蘿陳舊肉主料:豬肉150克,菠蘿50克

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輔料:全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克

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調(diào)料:糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒腌味。青椒,蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋,干淀粉。3、將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調(diào)成汁。4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。5、漿料頭爆響,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調(diào)好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。 蠔油生菜主料:生菜600克,蠔油30克,

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輔料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

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調(diào)料:醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯過量(1) 把生菜老葉去掉,蕩滌潔凈。坐鍋放水,加鹽、糖、油,開后放生菜,翻個(gè)倒出,壓干水分倒盤里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯,開后勾芡,淋香油,澆在生菜上即可。 白斬雞主料:嫩公雞一只 limeiseo(加v分享)

輔料:姜茸5克,蔥白絲5克

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調(diào)料:精鹽0.5克,花生油6克①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用; ②將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度分歧。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。晾干表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。 白灼蝦主料:基圍蝦500克 利美項(xiàng)目圈

輔料:辣椒(紅,尖)25克

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調(diào)料:生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克1. 將鮮蝦洗凈; 利美網(wǎng)絡(luò)

2. 辣椒絲放在味碟上; 利美項(xiàng)目圈

3. 用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再退出生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻;

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4. 用旺火把清水燒開,下入鮮蝦焯至熟撈起,控去水分上盤便可,跟味碟上桌。 涼瓜排骨煲主 料: 腩排1/2斤(約320克),涼瓜1個(gè)重6兩(約240克),蔥2條,紅椒絲少許。配 料: 調(diào)味料:1、蒜蓉、干蔥蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,蝦醬3/2茶匙;2、魚露1茶匙,冰糖1/2兩(約20克),清水3湯匙。芡汁料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水4湯匙。腌料:姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙。做 法: 1、腩排洗凈,斬件,退出腌料拌腌1小時(shí)以上,傾出汁液,撲上生粉,用滾油炸至微黃色撈起,瀝干油分。2、涼瓜洗凈去瓤,切厚件,用粗鹽掠過,下滾鹽水氽過。3、燒熱去油2湯匙,爆香調(diào)味料(1),下涼瓜拌勻,下清水半杯,慢火煮8分鐘,下腩排和調(diào)味料(2),煮至汁液濃稠,下芡汁、紅椒絲,蓋好h片刻。備 注: 腩排泡油后,用吸水紙墊底,可吸去局部的油脂。 姜炒魚塊原料:海鱸魚一條 紅蔥頭 沙姜 蠔油 油 鹽 酒 姜 蔥 生抽 紅椒做法:1、魚去骨,切塊,用酒鹽腌一下。2、油熱后,放紅蔥頭,沙姜,姜片爆炒,放魚塊,翻炒,動(dòng)作要輕,省得魚塊碎,微微晃動(dòng)鍋?zhàn)?,可使魚塊受熱均勻,能美麗地翻鍋就更好了。魚肉變色后加生抽,蠔油 翻炒,最后加蔥段,紅椒,加一點(diǎn)酒即可出鍋。 橙汁燴豬扒主 料: 豬脊肉條1斤(約600克),蔥2棵(切碎),橙1/2個(gè)(切片),信陽抖音培訓(xùn),面粉2湯匙,油2湯匙,牛油3湯匙,鮮橙汁3/2杯,水1杯。配 料: 調(diào)味料:鹽1茶匙,胡椒粉少許。香料:香草3/2茶匙,百里香、黑胡椒各1/2茶匙,迷迭香少許。做 法: 1、豬扒整塊洗凈,加調(diào)味料拌勻,涂上一層薄面粉。2、燒熱油,將豬扒煎至呈焦黃色,取出,洗凈煎鍋,再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油,炒蔥粒至變色,退出(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滾。4、放入豬扒,下香料煮15-20分鐘,取出豬扒切約1厘米厚塊,再放回鍋中煮20分鐘,可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。5、豬扒連汁上碟,橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:豬五花肉500克、荔浦芋頭400克,青菜過量、蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,深色醬油25克,濕淀粉10克。淡二湯200克,花生油1500克(約耗75克)。香芋扣肉的做法:1)將芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛,刮洗潔凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出,用醬油(10克)涂勻。2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁。3)用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟后撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油后,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭異樣大小的塊。4)將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出,復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。5)用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕淀粉調(diào)稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 五花叉燒肉資料:五花肉、李錦記叉燒醬、姜片。調(diào)料:老抽、廣東米酒。五花叉燒肉的做法 1、將五花肉去毛,洗凈,放入鍋中煮,或許用高壓鍋壓二非常鐘。2、將五花肉取出,攤涼后切塊,盡量切小塊些,這樣易入味。3、取一煲仔,放入少許油燒熱后,加姜片炒香,把五花肉倒入煲內(nèi)。4、加兩勺李錦記叉燒醬,或許也可依據(jù)集體口味調(diào)整,再大批老抽上色,這時(shí)要始終的翻炒五花肉,五花肉沒出油前易粘煲底。5、轉(zhuǎn)小火慢炒,這個(gè)過程是很享用的,由于可能一邊炒一邊聞著五花叉燒肉的香味。不斷炒至五花肉的油都逼進(jìn)去了,就差不多了,這時(shí)可能試下味,假設(shè)口味重的可加大批生抽調(diào)味,加過量米酒,蓋好蓋,h片刻,關(guān)火,趁熱上桌,一鍋如火如荼的花叉肉就做好了。 蝦仁豆腐原料:豆腐300克,蝦仁l00克,鹽8.5克,味精2克,料酒4克,雞湯或水20克,淀粉3克,油40克,香油l克,蔥姜各l克,雞蛋1個(gè)。蝦仁豆腐的做法:1、將豆腐切成方丁,用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線;2、將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉、香油放入碗中,調(diào)成汁。將蝦仁放入碗中,加鹽、料酒、淀粉、雞蛋半個(gè),攪拌均勻;3、炒鍋內(nèi)注入油燒熱,放入蝦仁炒熟后,退出豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋 酸甜排骨資料:排骨450克,彩椒過量,白醋30ml,白糖20克,番茄漿30ml配料:生姜3片,蒜頭2瓣,鹽1小勺,生抽15ml,生粉3大匙(腌排骨時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn),其余的是排骨下鍋前用來拍粉的)酸甜排骨做法1:排骨沖洗潔凈血水,斬件瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上;2:下油鍋前把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉才下鍋; 3:小奶鍋里放油,煮至大熱,把粘了生粉的排骨放出來,大火炸1分鐘;4:轉(zhuǎn)小火把炸熟,最后再開大火炸半分鐘逼出油;5:撈起排骨,瀝干油份,晾涼;6:白糖、白醋、番茄醬一同放進(jìn)鍋里,退出2湯匙水,煮成濃稠狀的酸甜醬;7:晾涼的排骨放進(jìn)鍋里;8:退出彩椒(彩椒先在開水里燙過),翻炒均勻,放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可

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主料: 刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,蔥珠過量。

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做法:

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