廣東家常菜譜100道

廣府菜范圍包括整個(gè)珠江三角洲、香港、澳門，粵西和粵北局部地區(qū)，?[27]??用料豐富，選料精細(xì)，技能精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。善于小炒，要求掌握火候和油溫恰到益處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的聲勢(shì)、品位。?[5]??廣府菜是粵菜的代表，順德更被聯(lián)結(jié)國教科文組織授予世界“美食之都”名稱。 利美網(wǎng)絡(luò)

菠蘿咕嚕肉

著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯h龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥h肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。 利美項(xiàng)目圈

菠蘿陳舊肉主料：豬肉150克,菠蘿50克

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輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克

調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。 蠔油生菜主料：生菜600克,蠔油30克,

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輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

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調(diào)料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯過量(1) 把生菜老葉去掉，蕩滌潔凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 白斬雞主料：嫩公雞一只 limeiseo（加v分享）

輔料：姜茸5克,蔥白絲5克

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調(diào)料：精鹽0.5克,花生油6克①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度分歧。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。 白灼蝦主料：基圍蝦500克 利美項(xiàng)目圈

輔料：辣椒(紅,尖)25克

調(diào)料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克1. 將鮮蝦洗凈； 利美網(wǎng)絡(luò)

2. 辣椒絲放在味碟上； 利美項(xiàng)目圈

3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再退出生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；

4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 涼瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個(gè)重6兩（約240克），蔥2條，紅椒絲少許。配 料： 調(diào)味料：1、蒜蓉、干蔥蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙。腌料：姜汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗凈，斬件，退出腌料拌腌1小時(shí)以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微黃色撈起，瀝干油分。2、涼瓜洗凈去瓤，切厚件，用粗鹽掠過，下滾鹽水氽過。3、燒熱去油2湯匙，爆香調(diào)味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調(diào)味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好h片刻。備 注： 腩排泡油后，用吸水紙墊底，可吸去局部的油脂。 姜炒魚塊原料:海鱸魚一條 紅蔥頭 沙姜 蠔油 油 鹽 酒 姜 蔥 生抽 紅椒做法：1、魚去骨，切塊，用酒鹽腌一下。2、油熱后，放紅蔥頭，沙姜，姜片爆炒，放魚塊，翻炒，動(dòng)作要輕，省得魚塊碎，微微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，可使魚塊受熱均勻，能美麗地翻鍋就更好了。魚肉變色后加生抽，蠔油 翻炒，最后加蔥段，紅椒，加一點(diǎn)酒即可出鍋。 橙汁燴豬扒主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個(gè)（切片），信陽抖音培訓(xùn)，面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。做 法： 1、豬扒整塊洗凈，加調(diào)味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，退出（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:豬五花肉500克、荔浦芋頭400克，青菜過量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。香芋扣肉的做法:1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗潔凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油（10克）涂勻。2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調(diào)成料汁。3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭異樣大小的塊。4）將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。 五花叉燒肉資料：五花肉、李錦記叉燒醬、姜片。調(diào)料：老抽、廣東米酒。五花叉燒肉的做法 1、將五花肉去毛，洗凈，放入鍋中煮，或許用高壓鍋壓二非常鐘。2、將五花肉取出，攤涼后切塊，盡量切小塊些，這樣易入味。3、取一煲仔，放入少許油燒熱后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲內(nèi)。4、加兩勺李錦記叉燒醬，或許也可依據(jù)集體口味調(diào)整，再大批老抽上色，這時(shí)要始終的翻炒五花肉，五花肉沒出油前易粘煲底。5、轉(zhuǎn)小火慢炒，這個(gè)過程是很享用的，由于可能一邊炒一邊聞著五花叉燒肉的香味。不斷炒至五花肉的油都逼進(jìn)去了，就差不多了，這時(shí)可能試下味，假設(shè)口味重的可加大批生抽調(diào)味，加過量米酒，蓋好蓋，h片刻，關(guān)火，趁熱上桌，一鍋如火如荼的花叉肉就做好了。 蝦仁豆腐原料：豆腐300克，蝦仁l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各l克，雞蛋1個(gè)。蝦仁豆腐的做法：1、將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；2、將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉、香油放入碗中，調(diào)成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋半個(gè)，攪拌均勻；3、炒鍋內(nèi)注入油燒熱，放入蝦仁炒熟后，退出豆腐丁同炒,受熱均勻后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋 酸甜排骨資料：排骨450克，彩椒過量，白醋30ml，白糖20克，番茄漿30ml配料：生姜3片，蒜頭2瓣，鹽1小勺，生抽15ml，生粉3大匙（腌排骨時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，其余的是排骨下鍋前用來拍粉的）酸甜排骨做法1：排骨沖洗潔凈血水，斬件瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上；2：下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉才下鍋； 3：小奶鍋里放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放出來，大火炸1分鐘；4：轉(zhuǎn)小火把炸熟，最后再開大火炸半分鐘逼出油；5：撈起排骨，瀝干油份，晾涼；6：白糖、白醋、番茄醬一同放進(jìn)鍋里，退出2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬；7：晾涼的排骨放進(jìn)鍋里；8：退出彩椒（彩椒先在開水里燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可

白玉甜美姜薯 copyright limeiseo

主料： 刨白姜薯800克，生油500克(耗油100克)，白糖500克，蔥珠過量。

做法：