回鍋肉家常做法視頻小秋？

第一步：豬肉用五花肉或許二刀肉都可能。將鍋燒熱，將五花肉帶皮的一面在熱鍋里來回蹭，蹭到肉皮稍微變色即好，這樣做的目標(biāo)是為去掉多余的豬毛和添加質(zhì)感。

利美項(xiàng)目圈

第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入蔥和少許花椒大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢熬，撈去浮沫大約煮煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，至筷子能從帶皮的一面輕松插入，網(wǎng)站建設(shè)，并沒有血水流出就OK啦。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（wo1m.com.cn）整理發(fā)布

揭示：將豬肉冷水下鍋煮熟，水要一次加足，中途不可能再加水。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（wo1m.com.cn）整理發(fā)布

第三步：將五花肉撈出晾涼。順著肉的紋理切成片，否則在做成之后，吃起來肉碎沒嚼勁。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。記住煮肉的湯不要倒，前面爆炒要用到。

利美網(wǎng)絡(luò)

揭示：切肉的時(shí)分，要等到肉涼了當(dāng)前再切，這樣切進(jìn)去的肉片比較劃一，炒進(jìn)去也就更難看。 利美項(xiàng)目圈

第四步：炒制回鍋肉最好選用菜籽油，它和五花肉里的肥油井水不犯河水。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒進(jìn)去備用。另起鍋，把鍋加熱，網(wǎng)絡(luò)營銷，倒入剛剛制好的熟油。

本文利美網(wǎng)絡(luò)（wo1m.com.cn）整理發(fā)布

揭示：冷鍋放生油會(huì)使油熟時(shí)油煙過重?fù)屓氩死铮炔皇萑酰灿绊懖速|(zhì)量量。咱們往常在家炒菜也可這么做。 copyright limeiseo

第五步：中火將油熱后，將五花肉片放在漏勺里，在之前的肉湯里汆一汆水，把肉片汆散，倒入鍋中翻炒，至肥油流出肉變色。 利美知識(shí)百科

揭示：五花肉片放在漏勺里汆水，可能保持肉的水分和嫩度，做好不容易發(fā)硬，而且容易翻炒不至于下焦上膩。

copyright limeiseo

第六步：將肉撥到一邊去，下入花椒和豆瓣醬，炒出紅油；再退出甜面醬、豆鼓、醬油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至斷生，快速調(diào)入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋享受了。

limeiseo（加v分享）

揭示：鹽放一點(diǎn)點(diǎn)就可能，由于豆瓣醬和醬油都已經(jīng)有咸味了。白糖也只放一點(diǎn)，用來提味提鮮。假設(shè)豆瓣醬的色彩覺得不夠深，可能再加一些生抽來減色，也可能再加一些料酒來添加香味。 copyright limeiseo

菜譜做法視頻