全鴨宴的10道菜有:北京烤鴨,鹽水鴨,糟溜鴨三白,宮保鴨翅,芋艿燴鴨湯,水煮鴨心,干鍋手撕鴨,蘿卜絲鴨餅,沙茶板栗燜鴨塊,爆炒鴨肝。
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全鴨宴,顧名思義,每道菜都以鴨為原資料,全鴨宴是“全都有鴨”而非“全副是鴨”,首創(chuàng)於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全副一北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(wo1m.com.cn)整理發(fā)布
高郵美食文明的內(nèi)容提要高郵西傍浩渺珠湖,東有縱橫河汊,物產(chǎn)豐饒,信陽抖音,美食原料得天獨厚,加上名廚精深的技能,培育了高郵美食在淮揚菜系中獨具風(fēng)采。傳統(tǒng)的‘‘璧合珠聯(lián)”、“珠湖雪浪”、“地久天長”等十小名菜名揚海內(nèi)外。近年來開發(fā)的“全鴨宴”、“少游宴”、“盂城驛宴”、“汪氏家宴”等七小名宴,既承繼了歷史的傳統(tǒng)技能,又聯(lián)合古代的新潮理念,開拓創(chuàng)新,知名度更是日見提高?!吧儆窝纭鄙秊橹袊?。
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淮揚菜系是中國的四大菜系之一,其特征是“清鮮溫和、濃淳兼?zhèn)?、咸甜過度、南北皆宜”。高郵美食是淮揚菜系中的重要組成局部,出類拔萃,多年來構(gòu)成了本人的顯明特征――清純、本味、中和。“十小名菜”、“七小名宴”是高郵美食大廈的骨干支撐,而特征點心、特征小吃等則是精益求精。 利美知識百科
高郵人文薈萃,名人輩出。北宋婉約派詞宗秦少游的《以莼姜糟蟹法魚寄子瞻》就是近千年前具備高郵地域風(fēng)味的美食菜單。在南曲之冠王磐的《野菜譜》及著名作家汪曾祺的作品中,都無關(guān)于高郵美食文明的闡述。高郵美食文明淵源之長、根底之厚,可見一斑。 利美網(wǎng)絡(luò)
美食和文明密切相連。美食該當(dāng)美目、美口、美身、美心;美食該當(dāng)食出瘦弱,食出睿智,食出文化,食出檔次。高檔次的美食,seo教程,雅中見俗,俗中見雅,亦雅亦俗,亦俗亦雅,雅俗共賞。 利美項目圈
《尚書?說命下》云:“若作和羹,爾惟鹽梅?!边@是商代殷高宗任命傅說為丞相時所說的兩句名言。鹽代咸,梅代酸,泛指烹飪需五味調(diào)和。殷高宗是以擅長調(diào)味的好廚師來比喻擅長治國的好丞相。美食中有文明,有藝術(shù),有哲理,甚至有治國安邦的方略,這就是狹義上的美食文明。
歷史的傳統(tǒng)加上古代的發(fā)揚光大,賦予了高郵美食文明經(jīng)久不衰的魅力,吸引了少量中外賓客前來品嘗,獲得高度盛贊,也有力推進了中央經(jīng)濟的發(fā)展和社會事業(yè)的進步。
本書是高郵美食文明的精彩篇章和實力展現(xiàn)。高郵的名師、名廚、名點以及各界人士將齊心合力,奮發(fā)前行,去迎接愈加燦爛的未來。 利美知識百科